Bien que nous ne leur accordions pas d’importance en matière de stockage, certains d’entre eux nécessitent des conditions de conservation particulières car, sous l’effet de la chaleur et de la vapeur, ils peuvent perdre leur validité et, implicitement, leur saveur.
Celles qui doivent être réfrigérées sont les épices rouges, comme le paprika ou les flocons de poivre, qui ne doivent pas être exposées à une chaleur ou une humidité excessive.
Les autres épices, en revanche, peuvent être conservées en toute sécurité dans l’armoire, mais le plus important est de suivre la même règle que pour les épices rouges : éviter la chaleur et l’humidité.
En général, les herbes séchées peuvent être conservées pendant environ un an, tout comme les épices moulues. Les épices entières peuvent être utilisées pendant des années et les sels n’ont pas de durée de conservation. Les graines de pavot et de sésame peuvent être conservées jusqu’à six mois.
