Les bienfaits du chou sur la santé
Le chou contient de nombreux nutriments qui sont importants pour la santé. La nutritionniste Julia Zumpano de la Cleveland Clinic aux États-Unis explique quels sont les avantages concrets du chou pour la santé.
« Le chou est bon pour vous. Il fait partie des aliments qui ont meilleur goût qu’ils n’en ont l’air, et il a même plus de valeur nutritive que vous ne le pensez », rapporte Zumpano dans un communiqué de presse. Mais qu’est-ce qui rend le chou si sain ?
Qu’est-ce qui rend le chou si sain ?
Le chou se décline en de nombreuses couleurs, formes et tailles. Ce légume à feuilles peut être utilisé cru ou cuit, par exemple dans les soupes et les salades. Le chou est également utilisé dans la préparation d’aliments fermentés tels que la choucroute et le kimchi ou la salade de chou.
Il contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux, tout en étant peu calorique. Ainsi, le chou peut contribuer à couvrir les besoins journaliers recommandés en vitamine C et en vitamine K, tout en fournissant beaucoup de fibres et de protéines. En outre, le chou contient également beaucoup de potassium, qui peut aider à réduire l’hypertension.
Le chou aide à lutter contre les inflammations
Plusieurs études antérieures ont déjà montré que les légumes verts à feuilles sont bénéfiques pour la santé, les avantages étant au moins partiellement attribués aux anthocyanes qu’ils contiennent.
Les anthocyanes sont des antioxydants naturels qui peuvent inhiber les inflammations, explique l’experte.
L’inflammation chronique est associée aux maladies cardiaques, au cancer, à la polyarthrite rhumatoïde et à de nombreuses autres maladies.
Selon les résultats d’expériences menées sur des animaux, les anthocyanes peuvent aider à contrôler l’inflammation, explique Mme Zumpano. En outre, une étude sur l’homme a montré que les personnes qui consommaient le plus de crucifères (le chou est une plante crucifère) présentaient des taux d’inflammation nettement meilleurs que les personnes qui en consommaient le moins.
Un système immunitaire plus fort grâce au chou
La vitamine C contenue dans le chou, également connue sous le nom d’acide ascorbique, contribue à la formation de collagène et renforce en même temps le système immunitaire. De plus, elle aide le corps à absorber le fer contenu dans les aliments végétaux, rapporte la diététicienne.
Le chou améliore la digestion
Le chou contient également de grandes quantités de phytostérols (stérols végétaux) et de fibres alimentaires insolubles. Celles-ci aident le système digestif à rester en bonne santé, selon Zumpano. De plus, le chou favorise les bactéries saines dans l’intestin, qui soutiennent le système immunitaire et produisent en même temps des nutriments importants.
Selon Zumpano, l’effet positif sur les bactéries intestinales est particulièrement démontrable avec le chou fermenté sous forme de kimchi ou de choucroute.
Perte de poids grâce au chou
Le chou pourrait en outre contribuer à une perte de poids saine grâce aux fibres alimentaires qu’il contient. Cela est dû au fait que les fibres alimentaires donnent plus de volume aux repas, ce qui contribue à une satiété plus rapide et plus durable, explique Zumpano.
Protection de la santé cardiaque
Les anthocyanes dans le chou n’inhibent pas seulement les inflammations, elles réduisent également le risque de maladies cardiaques, selon une étude.
De plus, des chercheurs de l’Agricultural Research Service du ministère américain de l’Agriculture ont identifié 36 types différents d’anthocyanes dans le chou, ce qui rend ce légume-feuille très bénéfique pour la santé cardiovasculaire, rapporte Zumpano.
Le chou pour faire baisser la tension artérielle
Le potassium contenu dans le chou aide le corps à contrôler la pression artérielle. Le potassium peut faire baisser la pression artérielle et réduire en même temps le risque de maladies cardiaques, explique la diététicienne.
Le chou favorise également un taux de cholestérol sain, car les fibres et les phytostérols (stérols végétaux) qu’il contient entrent en concurrence avec le cholestérol pour être absorbés par le système digestif. Le mauvais cholestérol LDL, qui se dépose dans les artères, est considéré comme un facteur de risque pour l’hypertension et les problèmes cardiaques.
La vitamine K renforce les os
Le chou est une excellente source de vitamine K. La consommation d’une petite portion suffit déjà à couvrir presque tous les besoins quotidiens. En cas de carence en vitamine K, des maladies osseuses telles que l’ostéoporose risquent d’apparaître et le sang ne coagule pas correctement.
« La vitamine K contribue à la solidité de nos os et à la bonne coagulation de notre sang. Le chou peut vous donner le coup de pouce dont vous avez besoin pour vous assurer que vos valeurs sont adéquates et que votre corps reste protégé contre les maladies. Et il n’est même pas nécessaire de manger beaucoup de chou pour en tirer un grand bénéfice pour la santé », souligne Zumpano.
Le chou pour lutter contre le cancer
Selon la nutritionniste, les premières études indiquent que les légumes verts à feuilles comme le chou contiennent des substances végétales secondaires qui peuvent contribuer à la protection contre le cancer.
Les antioxydants et les substances végétales qu’ils contiennent, comme les glucosinolates, sont décomposés pendant le processus de digestion en substances qui combattent les cellules cancéreuses et favorisent leur élimination du corps, explique l’experte en nutrition.
Effets négatifs de la consommation de choux
Si l’on n’a pas l’habitude de consommer du chou, il est préférable de commencer par des quantités modérées. En effet, une consommation excessive de chou peut entraîner des diarrhées, des ballonnements ou des troubles digestifs.
Le chou contient également des substances qui peuvent provoquer des conflits avec les médicaments pris, comme les anticoagulants, et même provoquer une hypothyroïdie, prévient Zumpano.
