VALEURS NUTRITIONNELLES DES CHAMPIGNONS
Les champignons, en général, sont pauvres en calories, alors qu’ils sont riches en autres substances. Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes.
- 23 calories
- 0,2 gramme de lipides
- 0,32 gramme de potassium
- 3,7 grammes de protéines
- 100 milligrammes de phosphore
- 13 milligrammes de magnésium
- 6 milligrammes de calcium
- 5 milligrammes de sodium
PROPRIÉTÉS ET AVANTAGES DES CHAMPIGNONS
Les champignons sont un aliment riche en nutriments importants pour notre santé. Grâce à la présence de protéines et de minéraux importants tels que le phosphore, le potassium et le sélénium, ils peuvent renforcer notre système immunitaire. Profitez-en pour déguster des champignons, surtout pendant la période où le changement de saison, avec le passage de l’été à l’automne et les températures plutôt instables, peut entraîner toux et rhumes.
Mais ce n’est pas tout : les champignons contiennent également des vitamines B et des substances antioxydantes qui combattent le vieillissement et sont un véritable allié du système cardiovasculaire. La présence de fibres insolubles permet aux champignons de s’opposer à l’accumulation de mauvais cholestérol dans le sang, apportant ainsi à l’organisme une aide précieuse pour prévenir les problèmes de circulation.
À QUOI SERVENT LES CHAMPIGNONS ?
Les champignons sont également bons pour notre organisme pour certaines activités spécifiques. En particulier :
Ils sont une bonne source de lysine et de tryptophane, deux acides aminés essentiels qui contribuent au bien-être de la peau, des cheveux, des ongles, des os et du cartilage. Ainsi que pour l’humeur.
Ils contiennent de la lovastatine, une substance bénéfique pour sa capacité à inhiber la formation du Ldl cholestérol, le « mauvais » cholestérol, et ainsi contribuer à réduire son taux dans le sang.
Grâce aux vitamines B, elles soutiennent l’humeur.
Ils aident à réguler la pression sanguine, grâce à la présence de potassium
Ils sont peu caloriques et ont une teneur élevée en eau et en fibres. C’est pourquoi ils sont recommandés lors des régimes amaigrissants.
COMBIEN DE CHAMPIGNONS PAR SEMAINE PEUT-ON MANGER ?
Bien que les champignons soient un aliment léger et peu calorique, il ne faut pas en abuser. La dose maximale recommandée est de 80 grammes, deux fois par semaine. Pas plus, sinon vous courez le risque d’une forme d’intoxication. Et ce n’est pas négligeable, car les champignons se marient généralement bien avec les pâtes et la viande. Donc 80 grammes, c’est une quantité importante.
QUAND NE PAS MANGER DE CHAMPIGNONS
La partie cellulaire des champignons contient de la chitine, un polysaccharide azoté qui constitue également l’exosquelette des insectes ou la carapace des crustacés. Ce composant rend les champignons peu digestes et n’est pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes de foie. Il est donc préférable de les éviter pour les personnes âgées affaiblies et absolument interdit aux enfants de moins de six ans, qui ne possèdent pas encore les enzymes nécessaires.
CUEILLIR DES CHAMPIGNONS
Un aliment à mettre souvent à table donc, surtout en cette période où, dans les zones de montagne, il est possible de cueillir les différentes variétés de champignons frais. Attention toutefois, il est indispensable de connaître et de pouvoir distinguer parfaitement les différentes variétés et de faire contrôler les champignons ramassés auprès des Inspections mycologiques de l’ASL (autorité sanitaire locale) afin de savoir s’ils sont comestibles ou non. Il existe en effet de nombreuses variétés de champignons qui sont vénéneux et donc dangereux pour la santé. Si vous partez à la recherche de cèpes, rappelez-vous que vous les trouverez le plus souvent dans les endroits suivants
COMMENT CUIRE LES CHAMPIGNONS SECS
Comme alternative aux champignons frais, vous trouverez également sur le marché des champignons séchés que vous pourrez réhydrater dans l’eau avant de procéder aux différentes préparations. Procédez comme suit : remplissez une casserole d’eau, portez-la à ébullition, puis versez les champignons et laissez-les tremper pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que vous remarquiez qu’ils ont doublé de volume. Pour le reste, vous trouverez ici une grande collection de recettes, toutes à base de champignons. Veillez à ne pas les chauffer au micro-ondes.
CHAMPIGNON D’IMMORTALITÉ
Le Ganoderma lucidum, plus connu sous le nom de reishi, ou « champignon de l’immortalité », est considéré comme le plus sain de tous, un véritable concentré de caractéristiques bénéfiques. Le reishi est utilisé dans la médecine chinoise depuis des milliers d’années et, bien qu’il soit originaire d’Asie, il pousse également en Italie. Il est facilement reconnaissable à sa couleur rouge vif et à sa texture boisée. Parmi ses bienfaits : il réduit le » mauvais » cholestérol, régule la pression sanguine et réduit l’inflammation. Mais surtout, il renforce le système immunitaire : d’où son surnom de « champignon de l’immortalité ».
