Comment faire correctement une compote de prunes. De précieux conseils et astuces
Parmi les variétés de prunes cultivées, les plus courantes sont les prunes d’automne, les grosses prunes appelées Tuleu, les prunes d’été rouges et les prunes liège roses ou jaunes, qui poussent également à l’état sauvage. La Reine-Claude, avec ses gros fruits vert jaunâtre, est moins courante.
Les prunes ne développent leur saveur que lorsqu’elles sont complètement mûres et que la chair du fruit est légèrement détachée du noyau. Les prunes récoltées plus tard sont beaucoup plus savoureuses que les prunes précoces et sont beaucoup plus sucrées.
Compote de prunes tuleu
Lavez et égouttez les prunes, puis pelez-les. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire et faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la peau se fende. Retirez les prunes dont la peau est craquelée et faites tremper à nouveau le reste dans de l’eau bouillante. Après cette opération, les prunes peuvent être facilement épluchées. Après les avoir nettoyées, placez-les entières dans des bocaux et recouvrez-les de sirop de sucre (300 g par litre d’eau). Les bocaux sont fermés et stérilisés.
Compote de prunes de Renclod
Les renclops verts durs sont bons pour la compote. Choisissez de grosses prunes, pas trop acides, mûres mais pas molles ni meurtries. Les prunes trop crues n’ont pas assez de saveur. Lavez le fruit choisi et piquez-le 6 à 8 fois, jusqu’au noyau, pour qu’il n’éclate pas à la cuisson. Ensuite, placez-les crus dans des bocaux et recouvrez-les de sirop de sucre (350 g pour 1 l d’eau). Fermez les bocaux et stérilisez-les.
Compote de prunes non mûres
Choisissez des prunes qui sont mûres mais encore fermes. Ils ne sont pas lavés, mais seulement séchés. Pour éviter que la peau ne se fende, piquez chaque prune avec une aiguille plusieurs fois autour du pédoncule. Sinon, procédez comme dans la recette des prunes de Renclod.
Souvent, nous ne pouvons pas spécifier la quantité de fruits en grammes nécessaire pour chaque pot, car ce n’est pas le poids qui compte, mais le volume et le type (juteux, non juteux). C’est pourquoi, lorsque vous préparez une compote, choisissez les fruits les plus beaux. Vous pouvez acheter jusqu’à 10 kg de prunes. Avec ce qui vous reste, vous pouvez faire de la confiture ou de la marmelade.
Compote de prunes comme en Transylvanie
Ingrédients :
- 500 g de prunes ;
- 3 verres d’eau ;
- 250 g de sucre ;
- le jus d’un citron ;
- ¼ de bâton de vanille
Portez le sucre et l’eau à ébullition. Pendant ce temps, pelez chaque prune et trempez-les dans du jus de citron. Ainsi préparés, mettez-les dans le sirop, ajoutez la vanille et un peu de jus de citron. Laissez bouillir pendant 5-6 minutes, dès qu’ils commencent à bouillir. Ecumez la mousse qui se forme. Mangez froid
La recette originale de compote de prunes pour l’hiver, de 1992
Ingrédients
- 5 kg de prunes ;
- 2 kg de sucre ;
- 0,500 litre d’alcool ou de brandy, de rhum
Préparation
Laver les prunes, les casser en deux, enlever les noyaux. Mettez-les dans des bocaux, remplissez-les au ¾. Préparez un sirop selon votre goût et versez-le sur les prunes dans les bocaux. Versez une tasse d’alcool dans chaque bocal. Recouvrez les pots d’une double cellophane, dont la première feuille doit être humidifiée avec de l’eau, et attachez-la à l’aide d’une ficelle mouillée afin de fermer hermétiquement l’ouverture du pot 3-4 fois. Placez-les dans le bain-marie et faites-les bouillir pendant 20 minutes à partir du moment où ils commencent à bouillir. Laissez refroidir lentement dans le bain-marie jusqu’au lendemain. Retirez-les et placez-les dans le garde-manger.
