L’astuce pour cuire les aubergines
Les aubergines sont un ingrédient indispensable à la préparation des plus délicieuses spécialités culinaires, parmi lesquelles la zacusca et, bien sûr, la salade d’aubergines. Mais pour maximiser leur contribution au goût de vos plats, il est important de suivre certains conseils : choisissez avec soin ceux qui ont une peau violette foncée et brillante, avec des queues vertes et un aspect duveteux et non dur comme de la pierre.
Quant à la cuisson et au nettoyage des aubergines, il existe évidemment plusieurs méthodes, en fonction de la quantité souhaitée et de l’endroit où vous les cuisinez. Si vous vivez dans un immeuble et que vous ne disposez pas d’une grande quantité d’aubergines, vous pouvez opter pour des aubergines cuites au four, à la casserole ou à la cuisinière.
Évidemment, la meilleure façon de cuire les aubergines est sur un gril ou sur une cuisinière à bois. Si vous souhaitez faire cuire une grande quantité d’aubergines, la meilleure option est donc une surface chaude. Il est très important que la peau violette soit légèrement carbonisée, pour que les aubergines aient ce goût fumé spécifique.
Comment peler les aubergines cuites au four ?
Pour cuire les aubergines sur le gril, le disque ou la plaque, il faut laver les aubergines, les éplucher et piquer la fourchette à certains endroits. Cela les empêchera d’exploser pendant la cuisson. Placez-les sur le gril ou le disque ou la plaque de cuisson, bien chauffés, et faites-les cuire, en prenant soin de les retourner, jusqu’à ce que la peau soit brûlée et le cœur très tendre. Selon la puissance du feu et la taille des aubergines, la cuisson peut durer de 20 à 30 minutes.
Si vous optez pour la cuisson des aubergines au four, sachez qu’il faut couper les queues, saupoudrer un peu de sel sur le côté coupé et allumer le four, régler la température à 210 degrés C sur la fonction gril jusqu’à ce que la mie soit bien ramollie et que la peau présente des traces de carbonisation.
Préparez une passoire, recouverte d’un tamis en plastique, dans laquelle vous égoutterez les aubergines nettoyées. Retirer les aubergines cuites de la poêle à l’aide d’une spatule et les transférer dans le hachoir. Retirez-les rapidement à l’aide d’une cuillère pendant qu’ils sont chauds, placez les noyaux cuits dans la passoire en plastique préparée à cet effet et égouttez-les bien.
